La zucca rossa è una vera e propria regina dell’autunno: dolcissima e soprattutto ricca di antiossidanti e vitamine si presta a essere una grande protagonista della nostra cucina. Ecco alcune ricette leggere, molto facili e ipocaloriche per mangiare con gusto senza ingrassare.
Ricette light con la zucca
Torta salata light con zucca rossa
Ingredienti
- 200 gr zucca
- 250 ml latte scremato
- 20 gr fecola di patate
- 10 gr grana padano grattugiato
- sale q.b.
- 2 uova
Preparazione: stufate la zucca al forno. Una volta morbida, frullatela (o usate un passaverdura) e aggiungete, se molto pastosa un po’ d’acqua tiepida. Scaldate il latte e unite la fecola ben setacciata, il grana e un pizzico di sale. Girate molto bene, finché non ottenete in termini di consistenza una sorta di crema pasticcera. Unite la vostra zucca. Lasciate raffreddate e mettete due uova (intere). Ora foderate una teglia con della carta forno, prima di versare l’impasto. Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Vellutata di zucca light
Ingredienti:
- 200 gr di patate
- 200 gr di zucca olio
- 1 cipolla bianca
- Olio
- Brodo q.b
- Parmigiano
- Sale
Preparazione: pulite la zucca e le patate: fateli a piccoli dadini. Affettate la vostra cipolla e fatela rosolare con po’ d’olio, poi aggiungete zucca e patate. Coprite la verdura con del brodo vegetale (quasi un litro). Fate cuocere a fuoco lento. Quando vi sembrano ben morbide le verdure, con un frullatore a immersione frullate la vellutata. Regolate poi di sale. Aggiungete il grana e magari un filo d’olio a crudo. Potete servirla con dei dadini di kamut.
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