I cestini di pasta sfoglia francesi tanto amati anche dagli italiani
I Vol-au-vent sono quegli invitanti e leggerissimi cestini di pasta sfoglia, spennellati con l’uovo e cotti in forno, ripieni delle salse più varie e serviti come antipasto o finger food. Prepararli è comodo e veloce e possono esser serviti con salsa rosa e gamberetti, oppure farciti con salmone, insalata russa e robiola o con la mousse di mortadella Bologna.
Nascono in Francia intorno al XIX secolo e, oggi, sono tradizionalmente serviti come sfizioso antipasto, anche se possono essere presentati come primo piatto. Le salse e le creme che li farciscono sono le più varie: si va da una base di funghi, verdure e pesce, fino ad arrivare ai formaggi, alla mortadella e alla carne. La loro croccante pasta, avendo un gusto neutro, può essere anche sfruttata per la preparazione di dolci farciti con creme a base di frutta o cioccolato.
La ricetta
Oggi vi spieghiamo come preparare questi fragranti canestrini di pasta sfoglia da farcire con i ripieni più vari, che uniscono dolce e salato.
La ricetta dei Vol-au-vent è molto semplice. È possibile preparare la pasta sfoglia direttamente in casa ma se decidete di utilizzare la pasta sfoglia già pronta, acquistabile in qualsiasi supermercato, ridurrete notevolmente i tempi di preparazione dell’intera ricetta.
Dopo aver srotolato il primo disco di pasta sfoglia, utilizzate un tagliapasta circolare di 6 cm circa per ricavare dei dischetti, evitando di lasciare troppi avanzi di pasta. Ripetete la procedura anche per il secondo rotolo di sfoglia. Foderate una teglia con della carta forno e disponete al suo interno dieci dischetti di pasta sfoglia. Utilizzando un tagliapasta più piccolo, di 3-4 cm di diametro circa, praticate un foro centrale sui restanti dischetti per ottenere delle corone.
Dopo aver riempito i dieci dischetti con la crema salata o dolce che più preferite, bucherellateli con una forchetta, sbattete un uovo e utilizzatelo per spennellarli. Posizionate tre corone su ciascun disco, ricordandovi di spennellare con l’uovo sbattuto anche i bordi. Questa operazione ha una duplice funzione: non solo serve a consentire la caratteristica colorazione dorata dei Vol-au-vent ma serve, soprattutto, a fissare le corone. L’ultimo step consiste nella cottura.
Pre-riscaldate il forno a 200 gradi e lasciate cuocere i vostri vol-au-vent per almeno quindici minuti. Spegnete il forno solo quando appariranno gonfi e dorati.
Come più volte sottolineato, la particolarità dei Vol-au-vent è la possibilità di farcirli con creme diverse.
La nostra farcitura preferita è la mousse di Mortadella Bologna IGP che è cremosa e delicata, oltre che estremamente semplice da preparare. Non necessita di cottura e rappresenta la giusta alternativa per chi non vuole rinunciare al gusto e all’eleganza a tavola.
Vol-au-vent con Mousse di mortadella
Vi basteranno davvero pochi ingredienti per la preparazione della mousse di mortadella per il ripieno dei Vol-au-vent: mortadella, formaggio spalmabile, Grana Padano grattugiato e latte. Ma attenzione: la parola d’ordine è qualità. È, infatti, indispensabile per la riuscita della ricetta usare materie prime eccellenti. È tutto un gioco di equilibrio tra i sapori, volto a rendere la mousse di Mortadella una ricetta semplice ma perfetta nella sua semplicità.
I Vol-au-vent ripieni di mousse di Mortadella Bologna riusciranno a stupire i vostri ospiti, regalando loro un antipasto delizioso e scenografico, in grado di conquistare grandi e piccini.
