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5 ricette con il tempeh

Derivato dalla fermentazione della soia gialla, è un’ottima fonte proteica per coloro che adottano un’alimentazione vegana: scopriamo 5 ricette con il tempeh che ci consentono di cucinare e consumare questo prodotto alimentare altamente digeribile e facile da preparare.

Si può consumare in molti modi, semplicemente marinato oppure cotto, stufato, al vapore, saltato in padella, addirittura fritto. È un ottimo sostituto vegetale della carne, ideale dunque per chi segue una dieta vegana ma anche per chi vuole variare la propria alimentazione attingendo a fonti proteiche diverse.

Polpette di tempeh

Mettete il tempeh a marinare la sera prima in acqua con olio, limone e pomodori secchi. Il giorno dopo frullate il tempeh marinato insieme a pomodori secchi, olive, zenzero e carote cotte al vapore. Aggiungete sale e maizena, mescolate bene e con l’impasto ottenuto formate delle polpette. Passatele nella farina di mais e cuocetele in forno o in padella.

Tempeh in agrodolce

Marinate il tempeh in salsa di soia, cuocetelo in padella con curcuma e sale. Preparate un agrodolce con cipolla cotta con uvetta, pinoli, olio, zucchero e aceto. Condite il tempeh con questa salsa e servite.

Sugo di tempeh

Soffriggete la cipolla finché non sia dorata, aggiungete pomodorini, aggiustate di sale e pepe. Unite il tempeh tagliato a dadini e cuocete per 15 minuti. Usate il sugo ottenuto per condire la pasta.

Tempeh e asparagi

Marinate il tempeh in acqua e salsa di soia il giorno prima. Saltate del cipollotto in padella con un paio di cucchiaio di marinata, aggiungete il tempeh tagliato a dadini. Cuocete per 15 minuti aggiungendo, poco prima di fine cottura, gli asparagi sbollentati e tagliati a dadini, mescolando bene prima di togliere dal fuoco e servire.

Tempeh con finocchi

Tagliate il finocchio a fette, cuocetelo in padella con olio e aglio. Dopo pochi miniti aggiungete il tempeh a fette e lasciate cuocere per 15 minuti. Verso fine cottura aggiungete due cucchiai di tamari, ultimate la cottura e servite caldo.

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Proteine vegetali, quali sono gli alimenti più ricchi?

Quando si parla di dieta proteica si cade nell’errore di pensare sempre a un’alimentazione basata soprattutto su carne, uova e cibi di origine animale. In realtà esistono anche le proteine vegetali e sono importantissime per la salute della persona. Quali sono le fonti più importanti? Sicuramente aggiungere alla propria dieta cereali e legumi è il primo passo.

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Tempeh, ovvero la carne di soia

Il tempeh, meglio conosciuto come carne di soia, è un alimento ricavato dai fagioli di soia gialla, molto diffuso in tutto il sud est asiatico, in particolare Indonesia. Il tempeh si ottiene per fermentazione, un processo che conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia ovvero vitamine, fibre alimentari e proteine, tanto che di quest’ultime ne contiene la stessa percentuale della carne di vitello.

Per preparare il tempeh è necessario ammorbidire, triturare e cuocere parzialmente i fagioli di soia; dopodiché va aggiunto un fungo fermentante e un composto a base d’aceto e poi fatto fermentare per 24 ore ad una temperatura di 30°C. Dopo il processo di fermentazione il tempeh apparirà come un solido in cui i fagioli di soia sono attaccati tra di loro.

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Le alternative alla carne nella dieta vegetariana

Qualche giorno fa vi abbiamo illustrato i benefici depurativi e disintossicanti della dieta vegetariana, che, pur prevedendo latte e uova, esclude la carne dal menù; quindi, come sostituire al meglio le proteine della carne? Una valida alternativa sono gli alimenti a base di legumi e cereali come soia e grano, due ingredienti dalla cui lavorazione, con l’aggiunta di altri prodotti, si possono ricavare bistecche, cotolette, ragù rigorosamente senza carne e privi di colesterolo e grassi saturi.

Vediamo insieme quali sono le migliori alternative alla carne. Innanzi tutto il tempeh, ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla, che per gusto assomiglia ad un mix di funghi e noci e che contiene proteine vegetali, fibre, calcio, ferro, acidi grassi e vitamina B. Poi c’è il tofu, ovvero un formaggio vegetale che si ottiene cagliando il latte di soia; il tofu è estremamente light: apporta solo 80 calorie ogni 100 grammi, e contiene proteine, vitamine e ferro, mentre è privo di colesterolo e grassi saturi.

Il seitan è un alimento di origine cinese che si ottiene dalla lavorazione della farina di grano dalla quale viene estratto e concentrato il glutine; il seitan possiede valori simili a quelli della carne ma è privo di grassi saturi e colesterolo.

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La dieta verde

La dieta verde, priva di carne e pesce, povera di grassi saturi e ricca di fibre e vitamine, aiuta a tenere sotto controllo i valori nel sangue di colesterolo e insulina e a mantenere il corpo giovane, snello e in buona salute.

Infatti, grazie a un equilibrato apporto di antiossidanti, sostanze contenute in frutta e verdura di stagione, migliora la circolazione sanguigna e combatte l’azione negativa dei radicali liberi, le molecole aggressive e responsabili del precoce invecchiamento cellulare e di molti disturbi della salute. Secondo un recente sondaggio americano, la dieta verde previene sovrappeso, diabete, arteriosclerosi e restituisce all’organismo tanta energia, fino ad influenzare positivamente le performance sessuali.

La dieta verde, o vegetariana, privilegia i cibi ricchi di ferro come legumi e cereali; prevede piatti a base di lenticchie, ceci e fagioli, ma anche di miglio e quinoa. Per sostituire al meglio i nutrimenti della carne, si ricorre a al alcuni cibi iperproteici, inserendo nel menù pietanze a base di tempeh e tofu, due alimenti ricavati dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla. La soia è, infatti, l’alimento vegetale più completo dal punto di vista proteico, perché le sue proteine sono molto simili a quelle di origine animale.

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