Il farro si potrebbe definire un parente stretto del grano, visto che il suo aspetto è molto simile. In origine veniva coltivato in Palestina, Iraq, Siria e Iran, ma oggi si è ben adattato al clima europeo. Dopo un periodo di disuso è ritornato in auge grazie alla riscoperta delle sue preziose proprietà. Il farro si presenta come un chicco molto duro di colore beige e grazie al suo guscio, riesce a difendersi dall’attacco di parassiti e sostanze chimiche. In commercio si trova integrale, decorticato, semiperlato, perlato e intero.
farro
Ricette light: minestra di zucca, finocchio e farro
Più volte vi abbiamo sottolineato l’importanza di inserire nell’alimentazione zuppe e minestre, perché sono piatti nutrienti e sazianti, e altrettanto spesso vi abbiamo illustrato le tante proprietà della zucca; oggi è il momento di mettere in pratica queste informazioni è presentarvi un piatto nutriente e leggero, che alle virtù della zucca unisce quelle dei cereali, in particolare del farro, e la leggerezza dei finocchi, ovvero la minestra di zucca, finocchio e farro.
Nonostante siano presenti diversi ingredienti la zuppa, oltre ad essere nutriente e salutare è anche leggera: contiene, infatti, circa 160 calorie a porzione.
Minestra di zucca, finocchio e farro
Ingredienti
450 g. di zucca mantovana, 80 g. di farro perlato, due pomodori, 10 g. di olio di tartufo, 10 g. di concentrato di pomodoro, un finocchio, aglio, una cipolla, 20 g. di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Farro, calorie e valori nutrizionali
Presso gli antichi romani, il farro era così prezioso che lo usavano addirittura come moneta di scambio; poi, con il passare dei secoli perse popolarità e la sua coltivazione fu abbandonata a favore di quella del frumento, anche perché i chicchi di farro possedevano un alto contenuto di fibre che me diminuivano la resa in farina e li rendeva difficile da lavorare.
Proprio per questa sua particolare caratteristica, il farro è stato rivalutato in questi ultimi anni: è tra i cereali migliori per mantenere efficiente l’intestino, sazia di più rispetto al grano e al riso, e rallenta l’assorbimento dei grassi, ragione per cui viene spesso consigliato anche nei regimi dimagranti e depurativi.