Dall’aroma intenso e povero di calorie, il sedano è un ortaggio prezioso per la linea, ma anche salute del nostro organismo. È composto principalmente di acqua, con un apporto calorico modesto, soltanto 16 Kcal per ogni 100 g di prodotto. In compenso è una vera miniera di Sali minerali. È ricco, infatti, di potassio, calcio e fosforo ed è anche una buona fonte di vitamina A, C e K. Vediamo insieme quali sono le sue proprietà nutritive e come introdurlo nella dieta con ricette ad hoc amiche della bilancia!
Sedano: proprietà nutrizionali
Il sedano vanta proprietà nutrizionali importanti e forse sottovalutate. Consumato crudo o in succo combatte la ritenzione idrica grazie al suo potere diuretico. Favorisce anche la digestione e l’assorbimento dei gas nell’apparato digerente (merito della sedanina, una sostanza aromatica) e aiuta a ridurre trigliceridi e colesterolo grazie alle fibre di cui è ricco. È un ortaggio prezioso anche per chi soffre di ipertensione poiché contiene particolari fitonutrienti (ftalidi) in grado di regolare la pressione sanguigna. È un valido alleato anche contro le infiammazioni, come l’acne, i bruciori urinari e le infezioni oculari e udite, udite… anche sotto le lenzuola! Il sedano, infatti, stimola l’attività delle ghiandole surrenali e sessuali grazie alla presenza degli ormoni steroidei delta-16. Secondo alcune ricerche, inoltre, sarebbe ricco di una sostanza dalle spiccate proprietà antiossidanti, la luteolina, che pare sia persino in grado di proteggere il cervello da stati infiammatori.
Ricette a base di sedano
Crema di sedano
Ingredienti per 4 persone
- 3 cespi di sedano bianco
- 200 g di patate lesse
- 1 cipolla
- 700 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
Preparazione
- Lavate e pulite il sedano (fate attenzione ai filamenti), poi tagliatelo a fettine sottili.
- Fate rosolare in una padella la cipolla con un filo d’olio e quando si sarà imbiondita aggiungete il sedano.
- Tagliate le patate lesse a dadini e aggiungete il sedano, poi coprite con il brodo.
- Fate cuocere per 5-10 minuti e passate tutto con il frullatore ad immersione.
- Spolverizzate con il pecorino grattugiato.
Polpette di sedano
Ingredienti per 10 polpette
- 250 g di sedano
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b. per panare
Preparazione
- Lavate il sedano privandolo dei filamenti e tagliateli a pezzetti, poi fateli cuocere in acqua salata per 5-7 minuti.
- Scolate il sedano, strizzatelo e tritatelo con la mezzaluna.
- Mettete il trito in una ciotola e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Prendete un po’ del composto magari aiutandovi con un cucchiaio e passatelo nel pangrattato, poi formate delle polpettine.
- Rivestite una placca con la carta da forno e adagiate le polpette di sedano.
- Fate cuocere per 20 minuti a 170°C.
Insalata di sedano, finocchio e carote
Ingredienti per 4 persone
- 1 sedano
- 1 finocchio
- 4 carote medie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aceto (facoltativo, potete sostituire con succo di limone)
Preparazione
- Pelate le carote e tagliatele a julienne.
- Lavate le coste del sedano e tagliatele a fettine.
- Preparate il condimento con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e se vi piace l’aceto o il succo di limone.
- Condite le carote e il sedano e servite.
Barchette di sedano al formaggio ed erba cipollina
Ingredienti per 4 persone
- 12 gambi di sedano
- 6 cucchiai di Philadelphia light
- 1 cucchiaino di erba cipollina q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Lavate i gambi di sedano ed eliminate i filamenti che hanno un sapore amarognolo. Poi tagliateli a metà.
- In una ciotola amalgamate al Philadelphia l’erba cipollina, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.
- Farcite i gambi oppure servite la mousse in ciotole monoporzione accompagnate dai gambi di sedano.
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