I piatti leggeri non sono necessariamente noiosi e privi di sapore, basta arricchirli con salse fresche, aromatiche e light, come lo tzatziki greco, che è a base di cetriolo, yogurt e foglie di menta, che si abbina bene con insalate miste, primi di riso, carne e pesce alla griglia. Con l’aiuto della fantasia si possono preparare piatti gustosi, allegri e anti caldo come il gazpacho; ecco, allora, le ricette!
Tzatziki
Ingredienti
un cetriolo, 5 foglie di menta, un vasetto di yogurt greco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, due cucchiaini di aceto bianco, sale
Procedimento
Tritate il cetriolo con una grattugia larga, aggiungete il sale e riponetelo in un colino per almeno un’ora, in modo che perda tutta l’acqua. Quindi mettetelo in un piatto fondo e aggiungete l’aglio schiacciato, le foglie di menta, l’olio, l’aceto e lo yogurt e mescolate. Lasciate riposare in frigorifero per due ore e, prima di servire, decorate con cubetti di cetriolo e foglie di menta.
Gazpacho
Ingredienti
Due pomodori, un peperone verde, un cetriolo, sedano, cipolla, peperoncino, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaino d’aceto balsamico, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, mezza fetta di pane casereccio
Procedimento
Pulite il peperone e tagliatelo a strisce, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente,scolateli e privateli della buccia e dei semi; sbucciate il cetriolo, l’aglio e la cipolla e togliete i filamenti al sedano; tagliate tutti gli ortaggi a pezzi.
Bagnate il pane in poca acqua, strizzatelo e mettetelo nel mixer con le verdure; unite il peperoncino, l’aceto, l’olio, poco sale, una spolverata di pepe e frullate; se necessario unite un po’ d’acqua fredda finché non otterrete un crema morbida.
Passate il composto al setaccio, versatelo in una zuppiera e copritelo con una pellicola trasparente. Riponetelo in frigo per 30 minuti e servite con verdure a pezzetti.
