In tutte le diete ipocaloriche e dimagranti non manca mai l’indicazione di mangiare abbondanti porzioni di verdura, solo che, spesso, per la fretta o perché abbiamo dato fondo alle nostre ricette vegetariane, finiamo per accontentarci di un piatto di insalata mista, senza approfittare di tutte le delizie che ci offre l’orto.
Proprio per venirvi in soccorso in questa ricerca di ricette a base di verdure, oggi vi illustreremo un modo gustoso e leggero per preparare le verdure, naturalmente quelle di stagione; si tratta delle verdure saltate al pomodoro, un piatto composto da zucchine, patate e, naturalmente pomodoro, che prevede, come condimento, solo due cucchiai di olio d’oliva e aglio e prezzemolo per dare sapore.
Spesso, infatti, nella cottura saltata si rischia di usare troppi grassi per il fondo di cottura, ma non è così in questa ricetta, nella quale viene usato solo l’olio d’oliva; inoltre per evitare che le verdure si attacchino sul fondo e quindi si brucino, utilizzate una padella antiaderente.
Verdure saltate al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
500 g. di zucchine, 200 g. di patate, due cucchiai d’olio d’oliva, quattro cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di prezzemolo tritato.
Preparazione
Sbucciate le patate, spuntate le zucchine, lavatele e riducete tutte e due le verdure a listarelle; sbucciate e schiacciate l’aglio e soffriggetelo in una padella antiaderente con l’olio, e poi eliminatelo.
Unite le verdure tagliate e fatele insaporire per cinque minuti, mescolando, e infine aggiungete la polpa di pomodoro ben scoalta e fate cuocere il tutto per circa venti minuti, mescolando ogni tanto.
A fine cottura spolverate le verdure con il prezzemolo e servite in tavola ancora bene calde; il prezzemolo deve essere aggiunto solo alla fine in modo da non farlo scurire troppo rischiando di assumere un retrogusto amaro che potrebbe disturbare il sapore dell’intero piatto.
