Il simbolo per eccellenza di Halloween è la zucca, un ortaggio tipico della stagione autunnale dalle molteplici virtù. Ipocalorica, diuretica e ricca di vitamine antiossidanti, la zucca, grazie al suo sapore dolce, si presta a tante preparazioni in cucina, dal dolce al salato. Vediamo insieme come realizzare delle squisite ricette light per la notte più spaventosa dell’anno!
Zucca: calorie e proprietà nutritive
- Calorie: 26 kcal
- Grassi: 0.1 g
- Carboidrati: 6.5 g
- Proteine: 1 g
- Fibre: 0.5 g
- Zuccheri: 1.36 g
- Acqua: 91.6 g
La zucca ha moltissime proprietà che la rendono un alimento leggero e nutriente al tempo stesso. La polpa, infatti, come tutti gli ortaggi di colore giallo-arancio è ricca di carotenoidi, pigmenti vegetali, che rendono la pelle sana e luminosa. Contiene, inoltre, mucillagini preziose per l’intestino e grazie al suo effetto diuretico aiuta a disintossicarsi. Della zucca non si butta via nulla, persino i semi, ricchi di cucurbitina, magnesio e zinco, sono una miniera di proprietà benefiche: favoriscono il buon riposo, la regolarità intestinale, fanno bene al cuore e combattono irritazioni e gonfiori.
Ricette dietetiche di halloween con la zucca
Crocchette di zucca
(dosi per 4 persone)
- 500 g di zucca pulita
- 2 cucchiai di farina
- 1 uovo + 2 albumi
- Prezzemolo q.b.
- 3 cucchiai di grana padano grattugiato
- Noce moscata o pepe q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Pulite ben bene la zucca e tagliatela a tocchetti. Poi passatela al mixer (quando è ancora calda).
- Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, 1 uovo, il grana padano, 3 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e la noce moscata. Lavorate con un cucchiaio (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato).
- Ricavate delle crocchette, passatele nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.
- Foderate un tegame con la carta da forno, adagiate le crocchette e lasciate cuocere per 20-25 minuti a 200°C (fino a quando non saranno dorate).
Fusilli alla crema di zucca
(dosi per 4 persone)
- 400 g di zucca pulita
- 240 g di fusilli
- Latte q.b.
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di parmigiano
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Fate soffriggere l’aglio e la cipolla con un filo d’olio in una padella.
- Aggiungete la zucca pulita e tagliata a tocchetti e aggiungete un po’ di latte, il sale e il pepe. Lasciate cucinare a coperchio chiuso per circa 15 minuti.
- A cottura ultimata aggiungete una grattata di noce moscata.
- Fate mantecare i fusilli per 1 minuto con 2 cucchiai di parmigiano.
Merluzzo su letto di zucca e patate
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
- 4 tranci di merluzzo
- 100 g di zucca
- 100 g di patate
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Erbetta cipollina
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulite bene la zucca e tagliatela a tocchetti.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione della zucca.
- In una teglia disponente le patate e la zucca sul fondo, poi adagiate i tranci di merluzzo.
- Aggiungete un filo d’olio, l’erbetta cipollina, il pepe, un pizzico di sale e infornate a 180°C per 40 minuti.
Torta di zucca dietetica
- 200 g di farina
- 200 g di zucca (pulita)
- 1 uovo e 1 albume
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di latte
- 80 g di zucchero
- Cannella q.b.
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Lasciatela cuocere in una teglia coperta con un foglio di alluminio per 45 minuti a 200°C.
- Schiacciate la zucca in una terrina aiutandovi con i rebbi di una forchetta e incorporate l’uovo, l’albume, lo zucchero, il burro ammorbidito e mescolate bene.
- Aggiungete poco alla volta la farina. Quando il composto inizia diventare più solido, versate il latte.
- Aggiungete un pizzico di cannella e il lievito. Mescolate per amalgamare il tutto, e versate l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Fate cuocere per 40-45 minuti a 180°C (o fino a quando la superficie sarà dorata) e spolverizzate con lo zucchero a velo.
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