L’autunno è una stagione che offre una grande varietà di verdure, ortaggi e frutta come zucca, verza, melanzane, cachi, castagne, uva e tanto altre delizie per il palato. Vediamo insieme alcune ricette autunnali da portare a tavola, rigorosamente colorate e light!
Ricette autunnali
Lasagne alla zucca
Per la sfoglia
- 300 g di farina 0
- 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate
- Acqua fredda q.b.
Per la besciamella
- 1 litro di acqua
- 5 cucchiai di farina di riso
- Un pizzico di sale
- Noce moscata q.b.
Per il condimento
- 500 g di polpa di zucca
Preparazione
- Per prima cosa preparate l’impasto delle lasagne mescolando all’interno di una ciotola la farina, con l’amido di mais e l’acqua quanto basta per ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Poi stendete una sfoglia con il matterello e con un coltello ritagliate dei rettangoli, che lascerete riposare su un vassoio infarinato con la semola di grano duro, senza sovrapporli.
- Ora preparate la besciamella portando ad ebollizione l’acqua.
- Versate la farina di riso e aggiungete un pizzico di sale grosso e la noce moscata.
- Mescolate fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
- A questo punto pulite la zucca e cuocetela in un pentolino con un po’ d’acqua, in modo che si ammorbidisca. Con l’aiuto della forchetta riducetela grossolanamente.
- Condite la lasagna versando sul fondo della teglia un po’ di besciamella e fate il primo strato di lasagna, poi mettete la zucca e di nuovo la besciamella. Procedete in questo modo fino all’ultimo strato.
- Lasciate cuocere il forno a 180°C per mezz’ora circa e servite.
Melanzane infarinate alle erbe aromatiche
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
- 1 melanzana grande
- 70 g di farina 00
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina e le erbe aromatiche. Aggiungete il sale e il pepe.
- Lavate la melanzana, tagliatela a fette sottili e passatele nella farina.
- Scuotete la farina in eccesso e adagiate le fette su una teglia rivestita con carta da forno.
- Fate un giro d’olio e infornate a 200°C per 10-15 minuti (dipende dal tipo di forno). devono diventare belle dorate.
Torta di castagne e cioccolato
Ingredienti
- 200 g di farina di castagne
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 albume
- 150 ml di latte
- 30 g di olio di semi di arachidi
- ½ bustina di lievito per dolci
Preparazione
- In una ciotola lavorate lo zucchero con l’uovo e l’albume fino ad ottenere una crema spumosa.
- Incorporate il cacao amaro e lievito per dolci.
- In una ciotola a parte mescolate la farina di castagne con l’olio di semi di arachidi e il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Poi versate dentro il composto con le uova e il cacao, amalgamando delicatamente.
- Versate il composto in una tortiera di silicone o in una teglia (24 cm) rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
- Fate cuocere per 15-20 minuti a 180°C.
Muffin alla zucca
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 225 g di zucca
- 1 uovo medio
- 100 g di zucchero di canna
- 150 g di burro
- metà cucchiaino di cannella in polvere
- 90 g di miele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Noce moscata q.b.
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Eliminate la buccia e tagliate delle fette dello spessore di 3 cm, ricavando in totale 225 g di polpa. Appoggiate le fette di zucca su un foglio piegato in 2 di alluminio e ricopritele con un altro foglio di alluminio piegato alla stessa maniera e infornata per 1 ora a 200°. Quando la zucca è tenera, lasciatela raffreddare e riducetela in purea con un frullatore o un mixer.
- Nel frattempo, sbattete il burro sino a che diventa un composto cremoso e aggiungete, sempre sbattendo, lo zucchero di canna e il miele. Unite l’uovo e la purea di zucca e in una ciotola a parte versate la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella e la noce moscata.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti, e mettete i pirottini di carta negli stampi per maffin e poi, distribuitevi l’impasto con l’aiuto di 2 cucchiai. Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Una volta sfornati, fate raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Photo Credit| Dietaland
