Questa delizia nasce a Mosca circa alla metà del diciannovesimo secolo, nelle cucine dell’Hermitage, uno dei ristoranti più importanti della città. Era già allora un piatto molto ricco, anzi: lo era ancora di più rispetto alla versione approdata da noi perché comprendeva carne fredda, salsiccia, prosciutto ecc. Nonostante sia una preparazione fredda facile da fare in casa e servita come antipasto soprattutto nelle occasioni di festa, e sebbene sia costituita prevalentemente da cibi “poveri” come verdure lessate ridotte a tocchetti, ancora oggi l’insalata russa classica è comunque molto gustosa ma altrettanto insidiosa per la bilancia.
Con qualche accorgimento, però, è possibile portarla in tavola senza attentare alla linea e senza penalizzare la gola. Che differenza c’è tra la maionese classica e quella industriale light? Sostanzialmente, viene ridotta la presenza dei grassi, che sono quelli che più incidono sul totale delle calorie. Attenzione però a non cadere nella tentazione di abbondare con la salsa gialla, partendo dal presupposto che “tanto è light, e quindi non fa ingrassare”.
Non è proprio cosi. Se la maionese classica apporta circa 650 calorie all’etto, la stessa quantità di quella in versione alleggerita oscilla tra le 370 e le 480. Quindi, è sempre bene non eccedere. Come fare allora per rendere comunque invitante e appagante il piatto? Basta aggiungere i gamberetti lessati, che si sposano bene con tutti gli altri ingredienti e in più forniscono anche proteine.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di patate
- 700 g di maionese light
- 200 g di gamberetti
- 100 g di giardiniera
- 700 g di piselli
- 100 g di fagiolini
- 100 g di carote
- 2 uova
- 25 g di capperi sotto sale
- aceto
- limone
- sale
Lessa le verdure in acqua salata, scolandole quando sono ancora al dente, quindi lasciale raffreddare prima di tagliarle a dadini. Rassoda le uova, lasciandole raffreddare (anche sotto il getto dell’acqua fredda) prima di sgusciarle e di tagliarle a tocchetti, tenendone da parte qualche fettina per la decorazione del piatto. Infine, lessa i gamberetti. Scola la giardiniera, tagliala a piccoli pezzi (più o meno della stessa misura delle altre verdure). Sciacqua i capperi sotto il getto di acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. In una terrina, unisci verdure, uova sode, giardiniera e capperi e condisci con la maionese light.
