Chi soffre di colesterolo alto potrà finalmente aggiungere il pecorino alla propria dieta grazie alla ricerca del Dipartimento di Scienze biomediche dell’università di Cagliari, in collaborazione con altri istituti e con l’Industria casearia Argiolas, che ha permesso di mettere a punto uno speciale pecorino senza colesterolo e, quindi, adatto anche agli ipercolesterolemici.
Un formaggio speciale che non si limita solo ad essere adatto a chi soffre di colesterolo alto, ma che, addirittura, sarebbe utile per abbassarlo, come spiegano gli autori della ricerca:
Dagli studi abbiamo riscontrato che con l’assunzione di pecorino con acido linoleico coniugato (Cla) è migliorata l’azione metabolica nei pazienti ipercolesterolemici e, addirittura, si è registrata una riduzione del colesterolo “cattivo”.
L’acido linoleico coniugato è un acido grasso che appartiene al gruppo degli Omega 6 ed è ricco di sostanze benefiche per l’organismo, oltre ad essere un ottimo antiossidante in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi; la presenza di questa sostanza non altera le caratteristiche del formaggio che, infatti, mantiene immutati gusto e sapore.
Questo speciale pecorino contenente l’acido linoleico coniugato è stato testato due anni fa su 40 pazienti in sovrappeso e affetti da ipercolesterolemia, i quali hanno assunto per 21 giorni 90 grammi di pecorino Cla, senza cambiare il loro stile di vita: in pratica l’unica novità nella loro dieta doveva essere la sostituzione del formaggio normale con quello messo punto dalla ricerca. Al termine del periodo di somministrazione è emerso i pazienti avevo registrato una riduzione del 7% del colesterolo e un miglioramento nel metabolismo.
Per ottenere questo speciale formaggio, i ricercatori sono partiti dalla base, ossia hanno alimentato le pecore con cereali di ottima qualità e con semi di lino, in grado di accrescere la percentuale di acido linoleico coniugato di ben cinque volte.
Lo studio è stato pubblicato sul British Journal of Nutrition di Cambridge e diversi importatori tedeschi e inglesi si sono interessati a questo particolare formaggio prodotto dall’azienda casearia Argiolas di Dolianova.
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