La pasta sfoglia è una preparazione di base molto utilizzata non solo per la realizzazione di golosi pasticcini come i cannoli ripieni di crema pasticcera, millefoglie, ventagli, ecc., ma anche di fragranti torte rustiche, voul-au-vent, canapè, ecc. La lavorazione è piuttosto lunga, inoltre l’apporto calorico è notevole a causa dell’elevata quantità di burro che richiede la ricetta. Vediamo insieme quanti calorie contiene e come preparare una variante molto simile, ma leggerissima!
Pasta sfoglia, calorie e valori nutrizionali
- Calorie:558 kcal
- Grassi: 38.5 g
- Carboidrati: 45.7 g
- Proteine: 7.4 g
- Fibre: 1.5 g
- Acqua: 7.4 g
Pasta sfoglia light: la pasta matta
Una variante davvero ottima della pasta sfoglia è la pasta matta, invenzione di Pellegrino Artusi, definito dai più il “padre” della cucina italiana. Si prepara in pochi minuti, è priva di grassi ed è perfetta per preparare impasti per torte salate, strudel e tanto altro.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 150 ml di acqua tiepida
- Sale q.b.
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con il sale.
- Incorporate un po’ per volta l’acqua tiepida (eventualmente potete aggiungere anche un po’ di olio per renderla più fragrante).
- Aggiungete l’acqua e lavorate bene fino a formare un impasto elastico.
- Fate una palla e lasciate riposare l’impasto circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
- Stendere l’impasto sottile con il mattarello. Rivestire la teglia con carta forno e adagiare la sfoglia ottenuta, farcendola a piacere.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti (dipende dal forno), deve risultare ben dorata.
Pasta matta, ricette light
Strudel al radicchio
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta matta
- 150 g di farina
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 250 g di radicchio rosso
- 1 scalogno
- Una manciata di olive nere snocciolate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con il sale.
- Incorporate un po’ per volta l’acqua tiepida (eventualmente potete aggiungere anche un po’ di olio per renderla più fragrante).
- Aggiungete l’acqua e lavorate bene fino a formare un impasto elastico.
- Fate una palla e lasciate riposare l’impasto circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
- Nel frattempo fate rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio.
- Aggiungete il radicchio spezzettato e fate cuocere con il coperchio finché non appassisce.
- A fine cottura aggiungete le olive tagliate a rondelle, il sale e il pepe a piacere. Fate raffreddare.
- Stendete l’impasto di patta matta con il mattarello, farcite con il radicchio e arrotolate e chiudete ai lati.
- Fate cuocere in forno a 180-200°C per 25-30 minuti.
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