Non tutte le minestre sono innocue per la linea e, in vetta alla classifica delle più pericolose, c’è la pasta e fagioli, che oggi molti cuochi rinomati propongono nei loro ristoranti, pur se spesso in versione rivisitata. Molto semplice da preparare, la pasta e fagioli (che nasce come piatto povero della cucina italiana classica) richiede solo un po’ di tempo e di pazienza per mettere a bagno i fagioli secchi (ma, avendo poco tempo, si possono anche usare quelli in scatola) e farli cuocere. Attenzione però alla “trappola” dei condimenti eccessivi, che possono trasformare il tutto in un’autenrica bomba calorica.
Oggi vi proponiamo una variante allegerita della classica pasta e fagioli, da accostare ai fagiolini. Se aggiungi infatti i fagiolini, riempi lo stomaco e svegli l’ intestino. Anche in questo caso, la parte più impegnativa della preparazione è l’ammollo e la cottura dei fagioli, che però si possono mettere a bagno la notte precedente e anche cuocere il giorno prima tenendoli poi in frigorifero scolati. Dopo di che, basta proseguire nella preparazione del piatto facendo cuocere i fagiolini e la pasta insieme.
Qual è il vantaggio di questa ricetta? Che oltre a essere indubbiamente meno calorica (580kcal a persona) rispetto alle versioni più tipiche della pasta e fagioli (mancano infatti sia la pancetta, sia le cotiche sia il formaggio grattugiato), alla ottima combinazione di carboidrati e proteine data dall’abbinamento di pasta e fagioli unisce anche una verdura ricca di fibre come i fagiolini. Ecco quindi che una minestra piuttosto “ingombrante” si trasforma in un piatto unico delizioso ma non eccessivamente pesante. Che, in ultima analisi, sazia in fretta e ripulisce l’intestino in profondità.
Ingredienti per 4 persone:
- 200gr di pasta corta tipo didalini
- 400gr di fagiolini
- 100gr di fagioli borlotti secchi
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un cipollotto
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Scola i fagioli dall’ammollo di 8/12 ore, mettili in una casseruola e coprili con 150cl di acqua fredda e salata, falli cuocere per un ora e mezza. Monda e lava i fagiolini, porta ad ebollizione una pentola d’acqua e versa la pasta, i fagioli e i fagiolini spezzettati. In una padella rosola il cipollotto tritato e unisci il concentrato di pomodoro. Quando la pasta è cotta, scolala e passala nella padella con il condimento. Unisci il pepe prima di servire.
