E’ diffusa l’abitudine di riempire la frittata con pancetta e prosciutto, autentiche bombe di grassi. Il segreto per sgrassarla? Usare tanti ortaggi ed evitare il mix di carne, uova e latte. Ecco una variante decisamente innovativa della frittata più classica, per via della presenza delle capesante, che in questo caso sostituiscono la classica pancetta o le cozze, che spesso d’estate si aggiungono alle frittate. Dal punto di vista del gusto, le capesante sono più neutre rispetto alle cozze, e pur avendo le stesse caratteristiche nutrizionali, hanno però una consistenza maggiormente compatta e quindi si prestano bene ad essere utilizzate come ingrediente per diversi piatti che richiedono una cottura.
Però, non è del tutto ortodosso l’abbinamento con le uova e con il formaggio, perché il tutto rischia di diventare di difficile digestione, pur se con un elevato potere saziante. Sarebbe quindi buona norma gustare questa frittata solo 1-2 volte alla settimana, portandola in tavola come piatto unico, accompagnata da un’insalata. Ricca di proteine va accompagnata con una porzione di verdure, in questo modo sgonfia la pancia.
Ingredienti:
- 6 uova
- 300 g di capesante sgusciate
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- uno spicchio d’aglio
- due cucchiai di olio d’oliva
- prezzemolo
- alloro
- sale e pepe
- una cipolla
Sgusciare le capesante e tenerle da parte. Sbucciare la cipolla, tritarla insieme al prezzemolo e all’alloro e far soffriggere il tutto nell’olio già caldo e in una padella antiaderente. Aggiungere le capesante, intere oppure tagliate a tocchetti o a fettine, a preferenza, e lasciare insaporire per un paio di minuti. A parte, sbattere le uova con il parmigiano, unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versare il composto nella padella, mescolare, coprire e lasciare rapprendere le uova a fiamma molto bassa. Dopo qualche minuto, girare la frittata, cercando di non romperla, e farla cuocere bene anche dall’altra parte.
