Presso gli antichi romani, il farro era così prezioso che lo usavano addirittura come moneta di scambio; poi, con il passare dei secoli perse popolarità e la sua coltivazione fu abbandonata a favore di quella del frumento, anche perché i chicchi di farro possedevano un alto contenuto di fibre che me diminuivano la resa in farina e li rendeva difficile da lavorare.
Proprio per questa sua particolare caratteristica, il farro è stato rivalutato in questi ultimi anni: è tra i cereali migliori per mantenere efficiente l’intestino, sazia di più rispetto al grano e al riso, e rallenta l’assorbimento dei grassi, ragione per cui viene spesso consigliato anche nei regimi dimagranti e depurativi.
Esistono tre varietà differenti di farro: quello piccolo, il farro comune e il tipo grande; il farro comune è quello di migliore qualità e si può trovare in commercio in due forme: decorticato e perlato. Quello decorticato conserva intatto il rivestimento fibroso, che viene invece eliminato nel corso della lavorazione del tipo perlato: quest’ultimo risulta quindi molto più chiaro e più veloce da cuocere, ma un po’ meno nutriente.
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 335
Acqua: 10,4 g
Proteine: 15,1 g.
Grassi: 2,5 g.
Glucidi: 67,1 g.
Fibre: 6,8 mg.
Sodio: 18 g.
Potassio: 440 mg
Ferro: 0,7 mg.
Fosforo: 420 mg.
Calcio: 43 mg.
