La dieta dissociata è stata ideata dal medico americano Howard Hay e prevede che durante i pasti proteine e carboidrati non vengano assunti assieme. In questo modo, infatti, si evita che i carboidrati permangano troppo a lungo nell’intestino e fermentino. Vediamo insieme come funziona questo regime alimentare.
Secondo l’ideatore della dieta dissociata, alcuni nutrienti, se assunti insieme, rallentano il processo digestivo poiché la digestione dei carboidrati avviene in ambiente basico o alcalino, mentre quella delle proteine avviene in ambiente acido (con pH inferiore a 7). Ciò vuol dire che se nello stesso pasto si assumono sia i carboidrati che le proteine i tempi di assorbimento rallentano, così pure la digestione, con la comparsa di fenomeni poco piacevoli come il gonfiore addominale, il senso di pesantezza, l’acidità di stomaco, la flatulenza, l’aerofagia e la stitichezza. In che modo, dunque, bisogna abbinare i cibi? Il dottor Hay suddivide gli alimenti in:
- Basici (o meglio alcalini): sono essenzialmente i carboidrati, quindi pasta, pane e patate, ma ne fanno parte anche i legumi, il riso, prodotti da forno, il miele, il cioccolato, alcuni tipi di frutta (es. banane, castagne, noci, nocciole, ecc.) e alcune verdure (es. cavolo verde).
- Acidi: sono essenzialmente le proteine, quindi carne, pesce, formaggi, uova, salumi, yogurt, alcuni tipi di frutta ( es. kiwi, ananas, mele, pere, albicocche, prugne, fragole, pesche).
- Neutri: sono essenzialmente le verdure, gli oli e le spezie.
Dieta dissociata: tabella
La tabella indica in modo molto chiaro quali associazioni sono consigliate e quelle da evitare:
| Alimento | Associazione ottimale | Associazione tollerabile | Associazione da escludere |
| Carne, pesce e uova | Tutti gli ortaggi tranne gli amidacei | Piccole quantità di patate | Tra di loro e con la frutta |
| Latte | Con il pane | Tutto il resto | |
| Formaggio | Verdure e ortaggi | Con il pane e la zucca | Tutte le proteine e la frutta |
| Yogurt | Frutta acida | Altri alimenti proteici | |
| Legumi | Verdure e ortaggi non amidacei | Con i cereali | Altri cibi proteici e la frutta |
| Ortaggi e verdure | Tutti tranne la frutta non oleosa | La frutta non oleosa | |
| Patate | Ortaggi e verdure tranne i legumi | Uova e carne | Frutta, cereali, latte e formaggi |
| Pomodori | Verdure e proteici tranne il formaggio | Carboidrati | Latte, formaggi e frutta zuccherina |
Dieta dissociata: schema settimanale
Lunedì
- Colazione: 1 bicchiere di latte con cereali.
- Spuntino: 2 fette di ananas.
- Pranzo: 80 gr di coniglio con contorno di melanzane grigliate.
- Merenda: 1 succo di frutta (senza zuccheri aggiunti).
- Cena: 50 gr di riso e carote e insalata verde mista.
Martedì
- Colazione: 1 yogurt magro.
- Spuntino: 2 albicocche.
- Pranzo: 80 gr di pasta al pomodoro e basilico con contorno di verdure crude in pinzimonio.
- Merenda: 1 centrifugato di carote.
- Cena: 80 gr di tonno al naturale con contorno di insalata verde.
Mercoledì
- Colazione:1 bicchiere di latte scremato con cereali.
- Spuntino: 1 spremuta di agrumi.
- Pranzo: 150 gr di petto di pollo cotto sulla piastra con contorno di pomodori.
- Merenda: 1 pesca.
- Cena: crema di carciofi e patate con contorno di insalata mista.
Giovedì
- Colazione: 1 yogurt magro e un caffè d’orzo.
- Spuntino: 1 spremuta di agrumi.
- Pranzo: 150 gr di dentice cotto al cartoccio con contorno di insalata verde condita con succo di limone e un cucchiaino di olio.
- Merenda: 1 kiwi.
- Cena: minestra di verdure e legumi con contorno di insalata verde.
Venerdì
- Colazione: 1 bicchiere di latte scremato con cereali.
- Spuntino metà mattinata: 1 pesca.
- Pranzo: 80 gr di riso con zucchine e melanzane grigliate.
- Merenda: 1 banana.
- Cena: 50 gr di prosciutto crudo sgrassato con contorno di insalata di pomodori e carote.
Sabato
- Colazione: 1 yogurt magro.
- Spuntino: 1 mela.
- Pranzo: 80 gr di riso ai funghi e insalata verde mista.
- Merenda: 1 spremuta di agrumi.
- Cena: 150 gr di scaloppine al limone con contorno di insalata di indivia e ravanelli.
Domenica
- Colazione: 1 bicchiere di latte scremato con fiocchi di cereali integrali.
- Spuntino: 1 spremuta di pompelmo.
- Pranzo: 80 g di pasta condita con pomodoro e basilico, 150 gr di carote crude condite con 1 cucchiaino di olio e limone.
- Merenda: 1 pera.
- Cena: 150 gr di polpo lesso con contorno di verdure cotte.
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