Com’è noto, i frutti di bosco hanno molte proprietà benefiche: sono degli ottimi antiossidanti, comprendono vitamina A e C e contengono delle sostanze che aiutano l’organismo a proteggersi dalle infiammazioni. Questi frutti sono anche molto versatili in cucina, soprattutto nella preparazione dei dolci, e infatti, oggi ve ne presentiamo uno buonissimo ed extra light: il soufflé freddo ai frutti di bosco, un dessert che, pensate, contiene solo 85 calorie a porzione!
Per la preparazione del soufflé freddo servono i mirtilli e le more, dei frutti con molte proprietà salutari; i primi sono consigliati a chi ha problemi di vista, perchè grazie alle loro proprietà astringenti e antibatteriche migliorano la sensibilità della retina, e le seconde a chi soffre di diabete, perchè contengono dei principi capaci di abbassare la concentrazione di zucchero nel sangue.
Soufflé freddo ai frutti di bosco
Ingredienti per 4 persone
200 g. di more, 100 g. di mirtilli, 2 fogli di colla di pesce, mezzo limone, 40 g. di zucchero semolato, 2 albumi, 150 ml d’acqua.
Preparazione
In un recipiente mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per farli ammorbidire; frullate le more e metà dei mirtilli con un robot da cucina, insieme al succo di limone filtrato. In un pentolino raccogliete lo zucchero con 150 ml d’acqua, mettete sul fuoco e attendete che si sciolga completamente; abbassate la fiamma e cuocete per 4 minuti.
In una ciotola pulita lavorate i due albumi con un frusta fino a quando saranno ben montati a neve, aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero, continuando a montare fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato.
Sciogliete in poca acqua calda i fogli di gelatina strizzati, lasciateli intiepidire e unite alla purea di frutta; a questo composto aggiungete, mescolando con delicatezza, gli albumi montati. Foderate esternamente con della carta da cucina degli stampini da soufflé monodose, in modo che la carta superi il bordo di 3 cm, fissate con del nastro adesivo e riempite con il composto di frutta.
Mettete in congelatore per 30 minuti, e una volta tolti gli stampini dal freezer, togliete i bordi di carta, decorate ogni soufflé con qualche mirtillo rimasto e servite.
