Quando condiamo un’insalata ci ritroviamo spesso un piatto in cui i condimenti non legano tra di loro e questo porta spesso ad aumentare le dosi di sale o la quantità di olio con conseguenze negative sulla linea. Per poter evitare le aggiunzioni successive, che spesso ci fanno perdere di vista le quantità e calorie dell’insalata, possiamo seguire alcune regole per condire le insalate. Il classico condimento dell’insalata prende il nome di Vinaigrette e contiene aceto e olio, quando all’aceto sostituiamo il limone abbiamo la citronette.
Le regole da seguire per preparare la vinaigrette sono semplici e riguardano le proporzioni tra ingredienti, l’ordine degli ingredienti e il tempo del condimento. Riguardo al primo punto, le proporzioni, la ricetta classica consiglia un rapporto aceto/olio pari a 1 cucchiaio di aceto e 4 cucchiai di olio ogni 80 grammi di insalata. Le dosi per maggiori quantità dovranno sempre mantenere queste proporzioni. I passi da seguire nella preparazione dell’insalata sono molto semplici:
- Il sale va unito in una ciotolina con l’aceto (o con il limone). Se di desidera un condimento più saporito si può sostituire l’aceto classico con aceto balsamico. Con una forchetta o una frustina sbattere il composto. Non unire mai il sale dopo l’olio perchè non si scioglierebbe del tutto.
- Aggiungere l’olio mettendolo all’inizio goccia a goccia e poi a filo avendo sempre cura di sbattere con una forchetta. Unire il pepe e continuare a sbattere fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Se la vinaigrette non deve essere utilizzata subito, prima di unirla all’insalata va mescolata.
- Incorporare altri aromi al composto per arricchire il condimento (erbe aromatiche, semi di papavero, senape, ecc.).
Se il condimento deve essere preparato come scorta è possibile seguire un procedimento ancora più veloce: mettere gli ingredienti, nell’ordine appena descritto, all’interno di un vasetto e agitare energeticamente per qualche minuto. Rispetto alla varietà di verdure è necessario qualche piccolo accorgimento rispetto ai tempi del condimento. Le verdure dalle foglie robuste si possono condire prima di servirle ma mai oltre i 10 minuti mentre per le insalate delicate (songino, rucola, ecc.) non bisogna condirle prima, perchè si rovinerebbero entro pochi minuti.
