Quando si segue una dieta e si parla di carne, si tende subito a pensare alle carni bianche, non solo perché ritenute più salutari rispetto alle rosse, ma anche perché sono facilmente digeribili, ipocaloriche e povere di grassi pur essendo ricche di proteine nobili, aminoacidi ramificati e persino di ferro.
Tagli di carne dietetici
Contrariamente a quanto si crede le carni bianche non sono solo quelle di pollo, tacchino e coniglio. In questa categoria, infatti, rientrano anche il vitello, il maiale e il bovino. Sono considerati animali a carne rossa, invece, i bovini, gli ovini, gli equini, i suini e i caprini adulti. La distinzione tra carni magre e carni grasse deriva dalla percentuale di grassi in esse contenuti (g L/100g di parte edibile). Le carni magre contengono al massimo il 5% di lipidi, mentre quelle grasse li contengono in percentuali superiori al 5% fino al 40%. I tagli più dietetici sono:
Pollo (senza pelle)
- Calorie: 100 kcal
- Grassi: 0.8 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 23.3 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 74.9 g
Tacchino (senza pelle)
- Calorie: 107 kcal
- Grassi: 8.3 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 21.62 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 69 g
Coniglio (tutti i tagli)
- Calorie: 114 kcal
- Grassi: 2.32 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 21.79 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 74.51 g
Maiale (coscio e lombo sgrassato)
- Calorie: 130 kcal
- Grassi: 2.17 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 20.95 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 76 g
Vitello (filetto)
- Calorie: 107 kcal
- Grassi: 2.7 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 20.7 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 76.9 g
Bovino (fesa, girello, noce, sottofesa)
- Calorie: 127 Kcal
- Grassi: 5,2 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 20,6 g
- Fibre: 0 g
- Acqua: 72, 2 g
Per chi segue una dieta, chiaramente, è preferibile adottare cotture semplici e rapide (tranne il coniglio e il maiale) come la bollitura, la cottura alla piastra, al forno, e la cottura al vapore, e povere di condimenti. Da moderare anche l’uso di olio, burro e sale, facilmente sostituibili con le spezie. Ottimi anche i mix di aromi.
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