Il carciofo ha pochissime calorie (circa 22 per 100 g) a fronte di un elevato potere nutritivo. Contiene infatti Ferro, Potassio, Calcio e Vitamine del gruppo B (tra cui l’acido folico, importantissimo in gravidanza)
A quanto pare sembra essere anche un ottimo rimedio per combattere lo stress quotidiano oltre a svolgere un’attività depurativa, digestiva e protettiva del fegato. Questo grazie ad una sostanza che si chiama cinarina in grado di stimolare la produzione della bile. Il carciofo sembra anche essere in grado di ridurre i livelli di colesterolo, in particolare di quello “cattivo” (LDL).
I carciofi andrebbero cucinati il più presto possibile; tuttavia se vengono immersi in acqua fredda possono resistere anche due/tre giorni. Quelli particolarmente teneri sono buoni anche crudi. Cotti invece possono essere lessati e conditi con olio, sale e limone per un pasto leggero e veloce o come contorno.
