Le carote sono un vero toccasana per la salute. Il merito è dei carotenoidi, che oltre ad essere precursori della vitamina A sono potenti antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce e di svariate malattie. Vediamo insieme quali sono i benefici delle carote e le ricette da preparare.
Carote: benefici
Le carote, a fronte di un apporto calorico davvero modesto (35 kcal per 100 g di prodotto), sono una vera e propria miniera di betacarotene, ma sono ricche anche di Sali minerali e zuccheri direttamente assimilabili e vitamine B e C. Sono preziose anche per la salute dei nostri occhi grazie al contenuto di luteina, un carotenoide in grado di proteggere la vista dai danni dei raggi solari.
Carote: ricette
Carote al curry
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1 kg di carote
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di curry
- ½ l di latte vaccino o di soia
- 30 ml di olio
- Sale q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
- Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio in una casseruola.
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle fate stufare il tutto per circa 15 minuti.
- Aggiungete il curry e mescolate.
- Unite il latte e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti.
- Regolate di sale e servite.
Zuppa di orzo alle carote
(per 4 persone)
Ingredienti
- 140 g di orzo perlato
- 5 carote
- 350 g di funghi coltivati
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2,5 l di brodo vegetale
- 2 cucchiaini di olio d’oliva extravergine
- Sale q.b.
Preparazione
- Mettete l’orzo in una terrina con acqua fredda e lasciatelo riposare per 1 ora. Nel frattempo, lavate ben bene le carote e i funghi e tagliateli a tocchetti.
- Sgocciolate e asciugate l’orzo e adagiatelo in una pentola dal fondo spesso, fatelo tostare e aggiungete un mestolo di brodo all’onda (ben caldo). In un tegame a parte, preparate un soffritto di cipolla tritata e aggiungete i funghi e le carote.
- Fate insaporire bene mescolando con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco. Dopo 20 minuti dall’inizio della cottura dell‘orzo, aggiungetevi le verdure, mescolando con cura. Fate cuocere per altri 10 minuti, regolate di sale, mescolate e servite in tavola.
Vellutata di carote
(per 4 persone)
Ingredienti
- 500 g di carote
- 2 patate
- 1 l di acqua o brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di prezzemolo
- 1 cucchiaino di salvia
- 1 cucchiaino di timo
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- Sale q.b.
Preparazione
- Pelate le carote e le patate, tagliatele finemente e mettetele in una pentola contenente il brodo. Lasciatele cuocere e quando l’acqua arriverà ad ebollizione aggiungete lo spicchio di aglio, la salvia, il timo e il pepe di Cayenna. Lasciate cuocere il tutto per almeno 20 minuti a fiamma moderata.
- Trascorso il tempo di cottura, frullate tutto il composto fino ridurre tutti i pezzetti di carote e patate in crema, il risultato deve essere un composto liscio.
- Finito di frullare, rimettete il composto in pentola e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- Finita la cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la crema con un filo di olio extravergine di oliva.
- Per arricchire il piatto potete far tostare 50 g di pane che andrà messo sopra la vellutata ben calda.
Torta di carote light
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 250 g di carote sminuzzate
- 50 g di zucchero di canna
- 1 uovo + 1 albume
- 1 vasetto di yogurt magro
- Scorza di limone o essenza di limone
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Lavorate in una ciotola solo il tuorlo con lo zucchero e amalgamate poco alla volta la farina.
- Montate a neve i bianchi e aggiungete le carote precedentemente tritate, lo yogurt e la scorza di limone.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Solo a questo punto potete aggiungere la bustina di lievito.
- Versate l’impasto in una tortiera e fate cuocere per 40 minuti a 180°C. Una volta che la torta si è raffreddata spolverizzate con dello zucchero a velo.
Centrifugato di carote e arancia
Ingredienti per 4 persone
- 4 carote
- 2 arance
Preparazione
- Sbucciate le arance e pelate le carote, poi sciacquatele sotto il getto dell’acqua corrente.
- Tagliate le arance a pezzetti, le carote a rondelle e centrifugate.
- Versate nei bicchieri ghiacciati.
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