Le uova, croce e delizia di molti: pur essendo ricche di nutrienti, molte persone non le possono assumere perché intolleranti o per altri morivi di salute, come ad esempio chi soffre di colesterolo alto.
Per tutti questi motivi, a volte è necessario eliminare, o per lo meno ridurre le uova dall’alimentazione, sostituendole con altri alimenti altrettanto proteici e nutrienti. Prima di presentarvi questi alimenti per così dire “alternativi”, una precisazione è d’obbligo: attenzione alle cosiddette uova “nascoste”, ovvero quelle presente nella composizione di molti alimenti, quali i biscotti, i dolci, la pasta all’uovo, le salse e la maionese.
Un’ottima alternativa alle uova sono i legumi, alimenti ricchi di proteine e contenenti diversi aminoacidi perfetti da abbinare a pasta e riso; via libera, quindi, ai piatti della tradizione invernale, ossia le minestre di pasta e legumi, piatti unici in grado di fornire all’organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno: dalla proteine alle fibre, dai glucidi ai sali minerali passando per le vitamine.
Oltre ai legumi, una sana alternativa alle uova è rappresenta dalla soia, che è pur sempre un legume, ma si trova in commercio anche sotto altre spoglie; ecco alcuni modi di assumere la soia: a colazione, grazie al latte di soia, come primo piatto sotto forma di spaghetti, come contorno, con i germogli, e anche come secondo grazie alle polpettine di soia; e poi, ancora, trovate la soia nel formaggio tofu, nei condimenti, cioè la salsa di soia, e nei dessert.
Uno degli innegabili vantaggi della soia, è l’assenza di colesterolo, il che la rende perfetta per chi non mangia uova proprio perché soffre di colesterolo alto. Anche la carne e il pesce possono sostituire le uova, ma ovviamente andranno consumate con attenzione in quanto apportano un quantitativo diverso, in termini di colesterolo e di grassi, rispetto ai legumi e alla soia.
