La segale è uno dei cereali più coltivati in quanto si adatta bene anche a condizioni climatiche rigide e non richiede terreni particolari; è coltivato soprattutto nell’Europa centrosettentrionale ed orientale. Della segale si hanno notizie già nell’Età del Bronzo, ma la sua diffusione avviene a partire dal IV secolo quando inizia ad essere usata per fare il pane; oggi, con la sostituzione da parte del frumento, il pane di segale non è molto diffuso, anche se in alcuni paesi come la Russia e quelli di cultura tedesca usano questo cereale per fare il tipico “pane nero” e la birra di segale.
La segale è un alimento con diverse proprietà nutrizionali, in quanto contiene carboidrati, sali minerali, vitamine del gruppo B e del gruppo E, fibre, proteine e lisina, un amminoacido molto importante ma poco presente negli altri cereali. Tra le proprietà della segale le più note sono quelle antisclerotiche, energetiche, depurative e ricostituenti; inoltre il suo grande contenuto di fibre la rende perfetta per chi soffre di stitichezza.
Anche chi conduce una vita sedentaria e soffre di ipertensione troverà beneficio nella capacità della segale, soprattutto in quella di stimolare la circolazione del sangue e di combattere i processi di invecchiamento dei vasi sanguigni. La presenza di fosforo e proteine rende la segale adatta a chi è particolarmente sottoposto a stress intellettuali e a chi deve riprendersi dopo una malattia; è sconsigliata, invece, a chi soffre di problemi renali e se l’organismo tende a trattenere i liquidi.
La segale può essere consumata anche sotto forma di chicchi, anche se il suo uso più frequente è come farina; i chicchi tostati possono sostituire il caffè e produrre una bevanda salutare e nutriente; il decotto di semi di segale possiede proprietà lassative ed emollienti. Esistono anche i fiocchi di segale, in genere usati nella preparazione del muesli per la prima colazione.
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 335 Kcal
Acqua: 10,95 g.
Carboidrati:69,76 g.
Grassi: 2,5 g.
Proteine: 14,76 g.
Fibre: 14,6 g.
Calcio: 33 mg.
Sodio: 6 mg.
Fosforo: 374 mg.
Potassio: 264 mg.
Ferro: 2.67 mg.
