La ricotta è un latticino ottenuto dalla lavorazione del siero del latte. Il fatto che non sia ottenuta dalla cagliata, ma dal solo siero separato da questa, non permette di definirla un formaggio. Dal punto di vista nutrizionale rappresenta un alimento molto valido: ricca di proteine, sali minerali e vitamine, la ricotta fresca presenta una percentuale di grassi variabile in funzione del metodo di preparazione e dall’origine del latte impiegato per ottenerla.
Distinguiamo infatti la ricotta di solo siero, in genere di produzione artigianale, ottenuta senza aggiunta di latte o panna, e la ricotta al latte, spesso di produzione industriale: la prima ha una percentuale di grassi che si aggira intorno al 10-13%, mentre questo valore nella seconda può raggiungere anche il 20%. La percentuale di grassi presente dipende anche dal tipo di latte impiegato, la ricotta di mucca è forse meno saporita di quella di pecora, ma quest’ultima risulta più grassa e più calorica.
Poichè la ricotta di solo siero presenta delle caratteristiche nutrizionali più stabili della ricotta al latte in, le tabelle nutrizionali si riferiscono in genere proprio a queste due tipologie:
Ricotta, calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Ricotta di pecora (di solo siero)
Calorie 174
Acqua 71.1
Carboidrati 3.04
Proteine 11.26
Grassi 12.98
Ricotta di mucca (di solo siero)
Calorie 146
Acqua 75.70
Carboidrati 3.50
Proteine 10.90
Grassi 8.02
