A Capodanno la tradizione vuole che si consumino cibi legati alla prosperità come le lenticchie, che rappresentano i soldi e il cotechino o lo zampone. Per chi, invece, non ama molto i menù di terra, il baccalà, il salmone fresco o affumicato e i crostacei sono un appuntamento fisso. Vediamo insieme i menù light da preparare.
Menù light di Capodanno a base di pesce
Antipasto
Acciughe al forno
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di acciughe fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di pangrattato
- Origano
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale.
- Nel frattempo, tritate il prezzemolo e l’aglio e aggiungete un po’ di origano, il pangrattato, il sale e il pepe.
- Foderate una teglia con la carta da forno e cospargete sul fondo un po’ del trito appena preparato.
- Adagiate le acciughe con la pancia rivolta verso l’alto e cospargete con il trito avanzato. Fate un secondo strato di alici a pancia sotto.
- Emulsionate il succo di limone con l’olio e versatelo a filo sul pesce.
- Infornate a 180°C per 20 minuti o fino a quando le acciughe non saranno dorate.
Primo piatto
Linguine alla polpa di granchio
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di linguine
- 2 scatole di polpa di granchio
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 4 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
- In un tegame fate rosolare l’aglio con l’olio e quando inizia a dorarsi aggiungete la polpa di granchio a pezzetti.
- Fate insaporire e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti, le foglie di basilico e fate cuocere ancora per qualche minuto.
- Fate cuocere la pasta, scolatela e versatela al dente nel tegame per amalgamare i sapori.
Secondo piatto
Baccalà dorato al forno
Ingredienti
- 400 g di stoccafisso ammollato
- 1 albume
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di farina 00
- Vino bianco q.b.
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite lo stoccafisso e lavatelo.
- Tagliatelo a tocchi e asciugatelo con un canovaccio.
- In una terrina sbattete l’albume e incorporate la farina, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un poco di vino bianco. La pastella deve risultare densa.
- Rivestite una teglia con la carta da forno.
- Immergete i pezzi di baccalà nella pastella e adagiateli sulla placca da forno.
- Infornate a 180°C per 20 minuti o fino a quando i tocchi di baccalà non saranno belli dorati.
Menù light di Capodanno a base di carne
Antipasto
Involtini di zucchine arrosto
Ingredienti per 20 involtini
- 4 zucchine
- 200 g di stracchino
- 100 g di prosciutto crudo
- Pepe
Preparazione
- Spuntate le zucchine e tagliatele a fette seguendo il senso della lunghezza.
- Fatele grigliare da entrambi i lati e una volta raffreddate stendete una fetta di prosciutto crudo e cospargete con un po’ stracchino e pepe.
- Arrotolate ad involtino e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Primo piatto
Risotto rosa al radicchio
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di riso arborio
- 1 radicchio di Treviso
- ½ bicchiere di vino rosso secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cipolla
- 2 ½ di brodo vegetale
- Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lavate le foglie di radicchio, asciugatele e sminuzzatele con una mezzaluna.
- In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere insieme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando.
- Aggiungete il riso, fatelo cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino.
- Aggiungete un po’ di brodo e mescolate, quando il liquido si sarà asciugato aggiungete un altro mestolo e continuate in questo modo fino a cottura completa.
- Infine mantecate con il formaggio.
Secondo piatto
Arrosto di maiale alle erbe
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di lombo di maiale
- 3 spicchi d’aglio
- 7 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- Olio d’oliva q.b.
- Sale
- Pepe
Preparazione
- 3 ore prima di cuocere l’arrosto tritate le foglie di salva e rosmarino e strofinatelo con il trito e gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Salate, pepate e ungetelo con poco olio. Lasciatelo insaporire con questi ingredienti cosparsi sulla superficie.
- Scaldate il fono a 200°C, rivestite una teglia con la carta da forno e adagiatevi l’arrosto.
- Infornate e rigirate dopo 10 minuti. Una volta che avrà preso colore da tutte le parti, abbassate a 170°C e fate cuocere per 1 ora circa.
Per rispettare la tradizione potete abbinare un contorno di lenticchie in umido. Come dessert potete concedervi una fetta piccola di pandoro o panettone, meglio ancora se sono light.
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