Il sodio è un minerale e viene introdotto nel nostro organismo con l’alimentazione, sotto forma di cloruro di sodio (il comune sale da cucina) e attraverso alcuni cibi. Il sodio svolge diverse funzioni, regola, infatti, il volume dei liquidi nell’organismo, mantiene normale il ritmo cardiaco e favorisce i segnali elettrici presenti nell’organismo, consentendo ai muscoli di contrarsi e al cervello di funzionare. Questo minerale viene eliminato dai reni con le urine.
La carenza di sodio (iponatriemia) o viceversa, la sua presenza in quantità eccessive (ipernatriemia) non permette alle cellule di funzionare in modo corretto, comportando confusione, debolezza, gonfiore, letargia, convulsioni e coma. Secondo l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) più della metà del sodio è contenuto nei cibi conservati e precotti, mentre il 36% viene aggiunto con il sale da cucina o in tavola. Chiaramente, quello presente nei cibi freschi è molto meno (10%).
La quantità massima giornaliera consigliata è di 2 g, sebbene il consumo medio si aggiri intorno ai 4 g. A volte basta davvero poco per raggiungere la soglia limite, bastano ad esempio 300 g di pizza rossa o bianca. Attenzione anche ai legumi in barattolo, e a pane, crackers e grissini, che pur non essendo tra gli alimenti più ricchi di sodio, si tende a consumare in quantità abbondanti. Inoltre, ci sono cibi che contengono discrete quantità di sodio, anche se non sembrano salati perché il sodio viene coperto dallo zucchero presente fra gli ingredienti. È il caso di biscotti e cereali per la prima colazione.
In questi ultimi anni si è puntato molto sulle acque minerali povere di sodio, ma sono davvero utili? Non esattamente. Nella maggior parte dei casi, infatti, il contenuto di sodio è al di sotto dei 0,05 g per litro. Ciò significa che per arrivare a 2 g, la soglia limite, si dovrebbe bere più di 40 litri al giorno. Impossibile.
Gli alimenti più ricchi sodio sono:
- Sale 38758 mg
- Bicarbonato di sodio 27360 mg
- Merluzzo sotto sale 7027 mg
- Salsa di soia 5720 mg
- Alici o acciughe sott’olio 3668 mg
- Capperi 2964 mg
- Foglie di vite, in scatola 2853 mg
- Bresaola 2790 mg
- Pancetta di maiale, cotta 2310 mg
- Pomodori secchi 2095 mg
- Formaggio Roquefort 1809 mg
- Peperoncino in polvere 1640 mg
- Parmigiano 1602 mg
- Scarola 1558 mg
- Speck 1557 mg
- Olive verdi 1556 mg
- Parmigiano grattugiato 1529 mg
- Prosciutto crudo magro 1516 mg
- Caviale 1500 mg
- Salame, tipo Milano 1497 mg
- Gorgonzola 1395 mg
- Pretzelts 1357 mg
- Carne di manzo in gelatina, in scatola 1322 mg
- Wurstel viennesi, crudi 1297 mg
- Prosciutto crudo 1284 mg
- Polvere di albume 1280 mg
- Biscotti con la marmellata 1268 mg
- Mortadella di bovino e suino 1246 mg
- Pecorino 1200 mg
- Proteine isolate della soia 1188 mg
- Feta (Formaggio greco) 1116 mg
- Ketchup 1114 mg
- Siero di latte, dolce, evaporato 1079 mg
- Cotechino 1063 mg
- Popcorn, cotti con olio 1058 mg
- Alga spirulina, essiccata 1048 mg
- Coni di mais 1022 mg
- Biscotti per la colazione 1012 mg
- Formaggino 1000 mg
- Formaggino, basso contenuto di grassi 1000 mg
- Salsa Worcester 980 mg
- Siero di latte, acido, evaporato 968 mg
- Emmenthal 965 mg
- Gamberi cotti 947 mg
- Aringa affumicata 918 mg
- Snack di mais al formaggio 910 mg
- Salsa barbecue, McDonald’s 910 mg
- Salsicce lunghe di maiale, kielbasa 904 mg
- Salsicce polacche di maiale 876 mg
- Provolone 876 mg
- Provolone 876 mg
- Aringa marinata 870 mg
- Crackers salati 865 mg
- Pancetta di maiale 833 mg
- Formaggio gouda 819 mg
- Arachidi tostate 813 mg
- Salsiccia fresca di bovino e suino, cotta 805 mg
- Uovo, sostituto in polvere 800 mg
- Fontina 800 mg
- Salsiccia di tacchino, suino e bovino, affumicata 796 mg
- Salmone affumicato 784 mg
- Pizza con pomodoro 775 mg
- Maionese di tofu 773 mg
- Pancake 767 mg
- Salsiccia fresca di maiale, cotta 749 mg
- Mozzarella light 743 mg
- Storione, affumicato 739 mg
- Merluzzo nero, affumicato 737 mg
- Pangrattato 732 mg
- Salsiccia di suino fresca, cruda 731 mg
- Formaggio a fette tipo Sottilette 725 mg
- Cereali Kellogg’s Corn flakes 723 mg
- Burro 714 mg
- Gamberetti 705 mg
- Grana 700 mg
- Wafer al cioccolato 690 mg
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