I funghi sono una fonte eccezionale di proteine e di Sali minerali (soprattutto potassio, rame e ferro), e in particolare il fungo porcino è tra i più conosciuti e apprezzati al mondo per il suo sapore e profumo. Famosi sono i funghi di Borgotaro, che hanno ricevuto anche il riconoscimento Igp.
Funghi porcini: calorie e valori nutrizionali
- Calorie: 22 kcal
- Grassi: 0.1 g
- Carboidrati: 4.3 g
- Proteine: 2.5 g
- Fibre: 0.6 g
- Zuccheri: 1.72 g
- Acqua: 92.12 g
- Ceneri: 0.98 g
Minerali
- Calcio: 18 mg
- Sodio: 6 mg
- Fosforo: 120 mg
- Potassio: 448 mg
- Ferro: 0.4 mg
- Magnesio: 9 mg
- Zinco: 1.1 mg
- Rame: 0.5 mg
- Manganese: 0.142 mg
- Selenio: 26 mcg
Vitamine
- Retinolo (Vit. A): 0 mcg
- Betaina: 11.1 mg
- Vitamina A, IU: 0 IU
- Tiamina (Vit. B1): 0.095 mg
- Riboflavina (Vit. B2): 0.49 mg
- Niacina (Vit. B3): 3.8 mg
- Acido Pantotenico (Vit. B5): 1.5 mg
- Piridossina (Vit. B6): 0.11 mg
- Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina): 0 mcg
- Folato alimentare: 25 mcg
- Folato, DFE: 25 mcg_DFE
- Folati, totali: 25 mcg
- Cobalamina (Vit. B12): 0.1 mcg
- Acido ascorbico (Vit. C): 0 mg
- Vitamina D (D2+D3): 0.1 mcg
- Vitamina D2: 0.1 mcg
- Vitamina D3: 0 mcg
- Colecalcifenolo (Vit. D): 3 IU
- Alpha-tocoferolo (Vit. E): 0.01 mg
- Fillochinone (Vit. K): 0 mcg
- Colina totale (Vit. J): 22.1 mg
- Tocoferolo beta: 0 mg
- Tocoferolo gamma: 0 mg
- Tocoferolo delta: 0 mg
Grassi
- Acidi grassi, monoinsaturi: 0.002 g
- Acidi grassi, polinsaturi: 0.042 g
- Acidi grassi, saturi: 0.014 g
- Beta-sistosterolo: 0 mg
- Campesterolo: 2 mg
- Colesterolo: 0 mg
- Stigmasterolo: 0 mg
Amminoacidi
- Acido aspartico: 0.228 g
- Acido glutammico: 0.428 g
- Alanina: 0.187 g
- Arginina: 0.123 g
- Cisteina: 0.006 g
- Fenilalanina: 0.097 g
- Glicina: 0.111 g
- Isoleucina: 0.099 g
- Istidina: 0.067 g
- Leucina: 0.153 g
- Lisina: 0.252 g
- Metionina: 0.048 g
- Prolina: 0.176 g
- Serina: 0.113 g
- Tirosina: 0.054 g
- Treonina: 0.113 g
- Triptofano: 0.056 g
- Valina: 0.115 g
Funghi porcini: proprietà
I funghi porcini crescono spontaneamente nei boschi di conifere e di latifoglie, e si presentano con un cappello carnoso emisferico di colore marrone, mentre il gambo, piuttosto robusto e ingrossato verso la base, è biancastro o nocciola chiaro.
I funghi porcini hanno una carne soda e bianca, dal sapore e dal profumo molto gradevole. Hanno un basso contenuto di grassi e di calorie, ma sono ricchi di fibre, proteine, Sali minerali e sostanze antiossidanti e antivirali. Inoltre, contengono le fitochelatine, proteine che rendono inoffensivi i metalli pesanti presenti nel terreno e nelle acque.
Quando si acquistano i funghi è bene fare attenzione ad alcuni dettagli che ne indicano la freschezza. Il prodotto deve essere integro e la carne ben soda, se è floscia e notate che il gambo è raggrinzito, le lamelle sono chiare e presenta delle parti annerite, è preferibile starne alla larga. Quando i funghi sono vecchi possono provocare disturbi gastrointestinali.
Dei funghi porcini esistono diverse varietà, ognuna con delle caratteristiche nutritive particolari: porcino nero, porcino d’estate, porcino elegante, porcino giallo, porcinello, porcino bovino, porcino bruno e porcino granuloso. Sono alimenti molto versatili è si prestano agli usi più svariati in cucina, sono ottimi crudi in insalata, spadellati, grigliati, ripieni e persino fritti.
Funghi porcini ricette
Funghi grigliati
Si tratta di una ricetta davvero molto semplice e veloce da realizzare. I funghi grigliati sono ottimi come contorno, ma essendo ricchi di proteine possono essere usati come sostituto della carne, non a caso rappresentano una base per la cucina vegetariana.
Ingredienti
- 6 cappelle di funghi porcini
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulite bene le cappelle dei funghi raschiando il terriccio con un coltello e con l’aiuto di un canovaccio umido (non vanno mai lavati perché si perde il profumo e il sapore).
- Su una padella da griglia versate un filo di olio e posate i funghi con la parte scura rivolta sulla griglia. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti e poi fate cuocere anche dall’altro lato e spegnete.
- Condite con un trito di aglio, prezzemolo e olio e lasciate i funghi a marinare per qualche minuto.
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