L’autunno, con i suoi colori caldi, e i suoi profumi avvolgenti, come quello delle caldarroste, è una stagione ricca di frutta e di verdura squisite, pronte a fare capolino sulle nostre tavole. Le ricette che possiamo realizzare, infatti, sono praticamente infinite. Non ci resta che impugnare gli attrezzi del mestiere e dare spazio al nostro estro culinario.
Utilizzare le verdure di stagione, oltre che essere una scelta conveniente, i prezzi, infatti, sono più bassi, si rivela essere soprattutto salutare. Non dimentichiamo, che i prodotti coltivati in serra sono soggetti a trattamenti non sempre ben accetti dal nostro organismo.
Verdure di stagione
- barbabietole
- broccoli
- carciofi
- cardi
- catalogna
- cavolfiori
- cavoli cappucci
- cavolini di Bruxelles
- cetrioli
- chiodini
- cicoria da taglio
- cime di rapa
- cipollacci
- coste
- fagioli
- fagiolini
- finocchi
- fiori di zucca
- indivie
- lattughe
- lenticchie
- mais dolce
- melanzane
- patate dolci
- peperoncini piccanti
- peperoni
- pomodori
- porcini
- porri
- prataioli o champignon
- prugne
- radicchi rossi
- radici amare
- rafano
- rape
- ravanelli
- sedano
- spinaci
- tarassaco
- tartufi
- topinambur
- valerianella
- verze
- zucche
- zucchine
Ricetta light pasta con i broccoli
Si tratta di una ricetta light semplice e gustosa. I broccoli, infatti, come i parenti più prossimi (cavolo, verza, cappuccio, cavolini di Bruxelles, broccoletti, cavolfiore), sono un alimento prezioso per la nostra salute, poveri di calorie ma ricchi di proprietà benefiche.
Il cavolo è una miniera di vitamine A, B1, B2, B9, PP, C, K, e U. Contiene anche molti sali minerali quali fosforo, calcio, ferro, zolfo, potassio, rame, magnesio, iodio. Significativa è la presenza di antiossidanti e di clorofilla, essenziale per la produzione di emoglobina da parte del nostro organismo.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di broccoli
- 6 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 400 gr. di pasta
- sale e pepe
Preparazione
Lavate e pulite ben bene i broccoli. Staccate le cimette e in una padella fate soffriggere con un filo di olio gli spicchi d’aglio senza camicia. Quando saranno dorati, aggiungete le cime dei broccoli. Soffriggete a fiamma alta per qualche minuto, pepate e regolate di sale. Unite un paio di cucchiai di acqua di cottura che avete tenuto da parte nella pentola. Fate sfumare l’acqua di cottura dai broccoli cuocendoli per altri 4-5 minuti. Cuocete la pasta e quando sarà pronta saltatela nella padella del condimento per qualche minuto, amalgamando il tutto.
Ricetta light primo piatto di farro e verdure
Questa ricetta è un ottimo primo piatto, che vede trionfare il connubio perfetto tra le verdure di stagione, come il sedano, le zucchine, e i pomodorini, e il farro, una pianta molto simile a quella del grano, con il quale condivide la famiglia di appartenenza. Il farro è un alimento particolarmente salutare, ricco di proteine, fibre solubili e non, minerali e preziosi aminoacidi come arginina, leucina, lisina, alanina, acido aspartico e triptofano.
Il farro permette al nostro organismo di assorbire meglio le sostanze nutritive in esso contenute, di rafforzare il sistema immunitario e di favorire la coagulazione del sangue. Inoltre, è indicato per chi deve tenere sotto controllo la linea, poiché è in grado di dare un senso di sazietà subito dopo il suo consumo.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di farro
- 2 carote
- 4 cuori di sedano
- 2 zucchine
- 20 pomodorini Datterino
- 120 gr di olive nere e verdi
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Mettete a bagno per qualche ora il farro per abbreviare i tempi di cottura. Nel frattempo, tagliate a julienne tutte le verdure e adagiatele in una pirofila, aggiungendo le olive e i pomodorini datterino precedentemente tagliati a pezzetti. Unite le foglie di basilico e l’olio extravergine di oliva. A questo punto fate cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 1/2 ora. Quando sarà cotto passatelo sotto l’acqua corrente fredda, quindi scolato e mescolatelo alle verdure.
