D’estate abbiamo meno voglia di metterci ai fornelli per preparare piatti complicati, ecco dunque 4 ricette estive light e veloci da preparare in poco tempo e senza troppi sforzi. sono gustose e soprattutto fresche e leggere per non appesantirsi durante le lunghe giornate di vacanza al mare.
Pasta fredda con mozzarella, pomodoro e olive nere
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta (penne o fusilli)
350 gr di pomodori maturi
200 gr di mozzarella
olive nere snocciolate
basilico
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Sbollentate i pomodori e riduceteli a pezzettini. Cuocete la pasta, scolatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Conditela con i pomodori, le olive, sale, pepe e olio. Unite alla fine la mozzarella a dadini e il basilico. Lasciate riposare in frigo per un’oretta.
Zucchine al forno
Ingredienti (per una teglia media)
5 zucchine medie
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
2 pomodori da sugo
basilico, prezzemolo, timo, maggiorana
sale
Preparazione
Tagliate le zucchine a metà seguendo il senso della lunghezza, scavatele appena. Sistematele su una teglia con carta da forno e farcitele con il composto di pangrattato, parmigiano ed erbe tritate. Aggiungete sopra le zucchine i pomodori a tocchetti e condite con un filo d’olio. Infornate a 180° per 35 minuti.
Peperoni ripieni al tonno
Ingredienti (per 4 persone)
8 piccoli peperoni rossi
300 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 uovo
2 fette di pane in cassetta
200 gr di mozzarella
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di pinoli
20 gr di pangrattato
basilico
olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione
Frullate l’uovo e il pane privato della crosta, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua fredda se il composto non risulta abbastanza morbido. Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e aggiungetela al composto di tonno insieme a metà dei pinoli e al basilico.
Lavate e mondate i peperoni. Togliete la calotta superiore, eliminate i semi e farcite con il composto. Sistemateli in una teglia unta d’olio e cospargeteli con pinoli e pangrattato. Sul fondo della teglia mettete il vino. Cuocete in forno a 200° per 45 minuti.
Pomodori ripieni di riso
Ingredienti (per 4 persone)
8 pomodori maturi
8 cucchiai di riso
5 patate
olio extravergine d’oliva
vasilico, origano, prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Lavate i pomodori, togliete la calotta superiore e conservatela. Svuotate i pomodori, passate la polpa con il passaverdure e condite con sale, pepe, olio ed erbe. Unite il riso e lasciate macerare per un’ora e mezza.
Farcite i pomodori con il riso, chiudeteli con la calottina superiore e disponeteli su una teglia unta d’olio. Aggiungete le patate tagliate a spicchi, condite con sale e olio e infornate per 1 ora a 200°. I pomodori si possono consumare sia caldi che freddi.
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